“鱼香肉丝”是四川的大众菜肴，鱼香味也是川菜的特有味型之一，其成菜色泽红亮，咸鲜酸甜微辣，肉质细嫩，是家庭和餐馆都比较热衷做的菜肴。
食材
猪里脊肉 200g
莴笋 50g
冬笋 30g
胡萝卜 30g
水发木耳 25g
盐 3g
味精 2g
白糖 8g
醋 12g
泡红辣椒 30g
淀粉 3g
水淀粉 30g
生抽 8g
料酒 10g
蒜末 15g
姜末 10g
葱花 30g
高汤或水 30g
色拉油 70g
操作方法
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将猪里脊肉洗净血水，切成0.4cm厚的片，然后切丝。
2把切好的肉丝用盐1g，料酒2g，生抽2g，淀粉3g码拌上浆。
3将莴笋，冬笋（本次用袋装春笋代替），胡萝卜，水发木耳切丝备用。
4将蒜姜拍碎剁成末，泡红辣椒剁碎（可用泡小米椒和新鲜红小米椒剁碎混合代替），大葱切成葱花。
5取干净的碗，加入盐2g，白糖，醋，料酒，生抽，高汤，水淀粉调成汁。
6在炒锅内加入色拉油，中火烧至四成热。
7把浆好的肉丝放入炒锅推散。
8在锅内依次加入泡红辣椒，蒜姜末，葱花炒香。
9将配菜入锅，转大火快速翻炒，待蔬菜断生后将事先调好的味汁倒入锅内勾芡。
10最后转大火快速收汁成菜出锅，接下来尽享美味吧。
