老爸少小离家，老大也未回。
年轻时被教师的身份束缚，被迫说着一口川味普通话，尽管时有学生悄悄抱怨听着费劲，却也未影响到他成为一个称职的好老师！至于饮食习惯，则顽固地承袭着家乡的味道，并乐此不疲。
头碗，自然而然也就成了家中每年年夜饭的亮点和重头戏没有头碗，是不能被叫过年的。
所以，兰姨的书《温暖传家菜》中将老爸的头碗做为家传美食的开篇，以寄托心中对乡味乡情的深情与眷恋！
食材
猪前腿肉 500克
五花肉 250克
排骨 250克
鸡蛋 4个
白萝卜 1个
粉丝 1把
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽 适量
生粉 适量
生姜 适量
高汤 2大腕
操作方法
利仁电火锅洗净擦干，插上插头，设定在第1档，两个鸡蛋打散调成蛋液，为了流动顺畅，加2汤匙清水与蛋液调匀
2用毛刷将锅底均匀地刷上一层薄薄的油
3舀一汤勺蛋液倒入锅中
4迅速转动锅体，使蛋液均匀地在锅底凝成一层薄薄的蛋皮
5平底不粘锅的好处立刻显现，轻松就将蛋皮儿揭起，完全零失败
6一会儿功夫，所有蛋皮儿都摊好了。
关掉电源开关，拨掉插头，将锅洗净擦干待用
7将猪前腿肉洗净去皮儿绞成绞肉，加盐、生抽、生姜末、白胡椒粉、2个鸡蛋顺着一个方向搅匀上劲，再加1汤匙生粉继续顺着一个方向搅匀，调成肉馅准备做蛋卷和炸肉圆
8将两张蛋皮平铺，连接处抹少许肉靡粘连，将适当肉馅平铺于蛋皮之中
9轻轻卷紧成蛋卷，注意将两边封好
10慢慢卷
11这个蛋卷有个很形象的名字，叫“枕头粑儿”，大概是因为它不仅形状像枕头，而且个头也像枕头般大的缘故吧，有点粗犷哈
12蒸锅大火烧开，将卷好的蛋卷装入盘中上锅蒸大火上汽后改小火蒸30分钟蒸熟蒸透，关火至锅冷却后再取出蛋卷（如果趁热取出蛋卷，蛋皮会迅速干裂，影响美观）
13将切好的五花肉加盐、生抽、生姜末、白胡椒粉等调料腌渍入味，再加1汤匙生粉、一个鸡蛋调匀挂糊待用
14排骨也同上拌好待用
15重新将利仁电火锅插上电源，设定到5档，倒油（以能没过所炸食材的量为宜），手洗干净，带水将调好的肉馅挤成肉丸放入油锅，炸成肉丸
16 炸酥肉、炸排骨。
欣喜地发现往年最怕的炸肉皮爆鸣溅油的事件没有发生，油也十分清亮！炸好后拨掉插头，将油晾凉装入干净无水的密封器皿内，烧汤、调馅、拌菜或蒸花卷、烙饼用，也可以先用少量新鲜油润锅，再在炒菜途中加适量油炸过的油，切不可再次高温煎炸，以免产生有害物质危害家人健康
17炸好的酥肉、肉圆、排骨合影
18晾凉的蛋卷切成厚片，摆铺于碗底；炸好的酥肉、排骨、肉丸置于蛋卷上，上蒸锅大火烧开改小火，蒸约1小时至酥肉皮软烂
19蒸肉的同时，将大白萝卜削皮，切成厚片；粉丝泡软待用；萝卜皮要削厚些，既可以保证萝卜块水嫩无筋，还能让萝卜皮厚实有嚼劲，这可是制作泡菜和凉拌菜的绝佳材料，千万不要浪费了，最后放入泡好的粉丝，利用火锅的余温将其捂熟，下早了容易导致粉丝断节糊锅，严重影响汤的品相。
汁浓味鲜的头碗可以开动了
