杏仁豆腐是特色传统名点之一，属于甜点，在满汉全席中便有此菜。
主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。
但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。
杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。
正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。
食材
杏仁 40克
琼脂 4克
牛奶 250毫升
冰糖 40克
糖桂花 一大勺
水 350毫升
操作方法
12
3
4
5
6
首先杏仁需要泡水至少4个小时，琼脂也需要泡水。
2将泡好的杏仁放入搅拌机，加入250毫升清水，高速打碎，要打到几乎看不到残渣。
3要过细纱布，纱布可以垫两三层，这样滤出来会更细腻一些。
4往杏仁奶中加入牛奶，琼脂，再加冰糖，小火加热。
5进行过筛，放入冰箱冷藏定型。
6切成小方块，加入糖桂花。
