“炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。
“洋芋”就是土豆。
俗话说“高山的洋芋，低山的苕。
”就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，宜昌地区流行的“炕洋芋”更是一绝。
食材
油 适量
洋芋 适量
蒜末 少许
盐 适量
黑胡椒粉 少许
葱花 适量
操作方法
1
2
3
4
5
6
7
湖北省宜昌市长阳有个黄柏山，盛产洋芋和包白菜。
那里流传着一首情歌，“情哥来得稀，没得么之吃，炒一盘包儿菜，烧几个大洋芋”。
吃洋芋有多种吃法，特别是炕洋芋，松泡味美。
2做炕洋芋，首先要把土豆去皮洗净，放在锅里稍微煮一煮，不用煮熟。
3捞起来沥干水后，直接放入锅里，温火用油炒，不加水，一直炒到土豆熟。
4再往锅里加油，“炕”要少放油，油量打湿锅底就行，让洋芋尽量与锅底接触，而不是油多来炸。
这样翻来复去将表皮炕得焦黄。
5最后撒上盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花等等，炒匀即成。
6炕熟后，洋芋吃在嘴里不但不觉得油，还有种一股烤熟的香甜味。
7土豆的外皮脆脆的，里面软嫩，口感非常好哦！
