成都的小郡肝串串香店遍地开花，好吃嘴儿去撸串的首选也是麻辣小郡肝。
那么，小郡肝是什么菜品？是什么部位的肉？又是如何制作而成的呢？今天我就来给大家普及下串串香菜品中的麻辣小郡肝。
工具/原料
郡肝1000g
姜15g
洋葱30g
腌制粉20g
辣椒面20g
红油100g
水150g
搅蒜机1台
操作方法
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所谓郡肝，其实就是禽类的胃，学名为“胗”，据说最早兴起于上世纪80现代初的成都无缝钢管厂。
那时候下岗工人在宿舍外支个小摊摊，把别人家不要的郡肝拿来烹煮，再加上麻椒、辣椒、花椒等发汗食材，形成了小郡肝串串香的雏形。
2【小郡肝的做法
1.准备好的姜和葱倒入搅蒜机中打成末状，同时倒入准备好的150g白水，做成姜葱汁备用；
3【小郡肝的做法
2.禽类的胃部取出洗净，切成0.5寸见方的肉丁或是2mm厚的薄肉片，放入盆中倒入姜葱汁搅匀；
4【小郡肝的做法
3.备好的郡肝腌制粉和辣椒面搅拌均匀，腌制30分钟后浇上备好的红油即可穿串装盘；
5穿制好的麻辣小郡肝在煮沸的汤锅下涮煮10~15分钟即可食用，搭配调制好的油碟或干碟，放入口中又脆又嫩，Q弹爽滑，巴适得板！
