这道鸡蛋羹在传统做法上添加了一些菠菜汁，做好后颜色靓丽、细腻滑嫩、营养丰富，绝对是一道餐桌上的健康菜。
食材
鸡蛋 4个
菠菜 100克
操作方法
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菠菜清洗干净后放入开水锅中焯软，然后捞出放入凉水中。
（菠菜含草酸较多，容易影响机体对钙和铁的吸收。
所以，吃菠菜时需要先用开水烫软。
）
2把焯好水的菠菜切成段放入破壁机中，倒入少许清水，搅打成汁，
3把打好的菠菜汁过筛。
（这样可以使菠菜汁更加细腻。
）
4把鸡蛋分别放入两个大碗中，各加入一点料酒，打散备用。
（每个碗里各放两个蛋。
往鸡蛋中加一点料酒，可以很好去除蛋腥味，量一点点就好，不用太多。
）
5往一个碗里倒入120毫升的温水，往另一个碗中倒入120毫升的菠菜汁，分别搅拌均匀，如图。
（水温要低于20度，否则温度太高，容易冲成一碗蛋花汤。
）
6提前往模具里铺一些油纸，沿着模具折好。
然后把菠菜鸡蛋液筛入模具中，如图。
（鸡蛋液过筛，这样蒸好的鸡蛋羹口感更加细腻。
）往模具上盖一层保鲜膜，开水上锅，大火蒸5分钟，直至表面凝固。
7蒸好后取出，把保鲜膜打开，将另外一碗蛋液筛入装有菠菜蛋羹的模具中，如图。
再次盖好保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸5分钟，然后关火焖23分钟。
8开盖取出，稍晾凉后即可取出切块食用。
