茄子干是江西省赣东北（鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地）的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
今天我们来试试自己做茄子干吧。
食材
茄子 500克
糯米粉 50克
白砂糖 10克
盐 10克
豆豉 5克
食用油 5克
操作方法
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先将新鲜的茄子泡一下洗干净，去蒂，把表面的水分晾干。
2把茄子切成适当粗细的丝，放在盘子里备用。
保持干燥，不要沾水。
3把切好的茄子丝平铺放在筛子上，在太阳底下暴晒3～4天，就是这样子。
4三四天后，茄子干晒差不多了，就把晒干的茄子放蒸锅上蒸10分钟。
5把糯米粉跟糖盐用凉水搅拌，然后放一点水到锅里烧开之后，把弄好的料放进锅，搅拌形成浆糊的样子，把蒸好的茄子放进锅里翻炒，让茄子均匀地裹让糯米浆。
6豆鼓先要用冷水浸泡过后，随后放入茄子干跟辣椒末，翻炒几下混合均匀就可以咯，就成这种颜色合适就可以出锅了。
7随后弄成一小块放太阳底下暴晒，根据自己的喜好，喜好脆的更有嚼劲可以多晒一天，喜好软点可以少晒一天。
