酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了，四川人一听到酸辣粉几个字，酸辣鲜咸香麻瞬间混合，口水就抑制不住。
今天就跟大家分享一下大厨传授的经验。
食材
红薯粉 200克
油菜 250克
花生 50克
黄豆 50克
榨菜丁 50克
香菜 50克
辣椒粉 适量
胡椒粉 适量
白芝麻 适量
生抽 适量
醋 适量
盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
鸡汤 适量
操作方法
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1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。
22、炒制辅料炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
33、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
55、制作红油取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
66、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。
88、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10、混合调料取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
1111、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。
12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
