凉皮的做法_经验分享该怎么做？一起来看看！
食材
高筋面粉 400克
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
花生油 2汤匙
食盐 1茶匙
蒜 3瓣
蚝油 2茶匙
白砂糖 适量
陈醋 1.5茶匙
生抽 2茶匙
香菜 2棵
拌饭酱 2茶匙
芝麻油 1茶匙
酵母粉 1克
操作方法
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面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6过滤出来的水静置4至5小时
7面筋用流水冲洗一下
8往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9发好的面筋上锅蒸15分钟
10蒸好的面筋冷却后切段备用
11面浆水沉淀后舀去表面的清水
12剩下的粉浆用勺子搅匀
13找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
15准备拌凉皮所用的配料
16胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19做好的凉皮切成条状放入盆中
20加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
