作为一个地道的乾州人（乾县古时称乾州），对酸汤面是有一份独特的情怀。
今天就把老家最传统的酸汤面做法告诉大家。
乾县酸汤面也叫浇汤面，很多时候过年过节，婚丧嫁娶都吃这个。
已经成了老家当地的一种习俗。
食材
挂面 500克
鸡蛋 2个
高汤 一碗
韭菜 一小撮
醋 一汤匙
生抽 一茶匙
猪油 适量
鸡精 一茶匙
盐 适量
操作方法
12
3
4
5
6
准备飘菜。
先准备好用什么做飘菜。
就是汤上边飘的。
用蒜苗，韭菜，白菜，鸡蛋饼都可。
我这次用的韭菜和鸡蛋饼。
先摊鸡蛋饼，要越薄越好。
这样容易飘起来。
然后切成菱形。
韭菜也洗净，切好。
乘盘备用。
2下面条。
最好是乾县手工挂面。
空心的，烧一开就基本熟了。
我这里是用的超市买的挂面。
就是稍微要多煮一会。
但要注意，面条煮的刚刚熟就行。
不要煮的太过了。
要不然，到时一浇汤面不劲道，影响口感。
3冷水过面。
把下出来的面条在冷水里过下。
然后用筷子分成成一块一块的，（也叫分成一疙瘩一疙瘩的）放在篦子上控干水分。
这样做也是为了让面更劲道，而且不会往一块沾。
4准备浇面的浇汤，也就是制作汤的过程。
可以先把锅烧开把醋炝一下。
那样醋味好些。
然后加入高汤。
当然高汤都是我提前做好，冻在冰箱的。
经常吃就熬制汤时多做了些。
化开就行。
再添适量的水，然后撒入适量盐，鸡精，生抽调味。
5等汤烧开，撒上前边准备的飘菜。
要想让这个汤更香除了高汤，还有重要的神器，那就是猪油。
没有这个猪油就做不出地道乾县酸汤面的味。
这猪油也是我在超市买的猪油熬制的。
6一锅地道的汤好了，开始挑面浇汤开吃。
当然吃酸汤面再搭配下地道的乾县酱辣子也是绝配。
吃过的人都会念念不忘。
甚至很多把汤都喝干净的很多。
要知道吃这个面是不需要喝完汤的。
只是吃面，就是一口香。
