现在的年轻人，包括小学生都喜欢吃麻辣烫，麻辣烫属于川味小吃，特点是麻、辣、鲜、爽，这么好吃的东西是怎么制作出来的，关键就在于麻辣烫锅底料的炒制，现在就把这个炒制的方法分享给大家！希望你也能做出一道地道的四川麻辣烫！炒制麻辣烫底料只是做麻辣烫的第一步，下面的步骤我会陆续为大家分享！
食材
植物油 500克
牛油 500克
葱姜蒜 适量
操作方法
12
3
4
5
6
7
8
主料植物油，牛油，猪油，郫县豆瓣酱，这三种油和郫县豆瓣酱的比例1:1，香料由14种香料组成分别是甘草 25克,白蔻 40克,香叶 50克,草果 30克,小茴香 25克 ,三奈 25克,香果 25克,八角 50克,花椒 500克,桂皮50克,良姜 25克，紫草 35克，丁香 15克，桅子 25克。
以上香料磨成细粉待用。
辅料葱姜蒜适量。
2把姜切成片，蒜切成片，葱切成段。
3首先开火，倒入植物油，加油的顺序是，先倒入植物油，再放入牛油，最后放猪油。
4把植物油烧开，冒烟为止。
油冒烟后，下入牛油，用铲子推动牛油直到化开。
5好！牛油化开了，放入猪油。
6猪油已经化开，然后调小火。
放入辅料姜片，姜片炸至微黄，放蒜片，蒜片微黄，放葱段。
7葱段略炸，下入郫县豆瓣酱，开中火，不停的翻滚搅拌，铲子一定要接触到锅底，炒的郫县豆瓣酱与先前放的三种油融入到一起，而且在上面漂浮一次红油，就可以了。
8调小火，放入香料，香料的用量根据当地人的口味而定，南方人喜欢清淡，香料就少放一些，北方人口味比较浓，香料就多放一些。
香料放入后，炒上1分钟就可以，时间不易过长，这样麻辣底料就炒好了。
