北京作为美食大国的首都，饮食业亦是走在前头上。
来自五湖四海的美味都在这里汇聚，各种餐馆酒吧林立街头，但老饕们更偏爱的还是老北京那深藏在一条条胡同里的诱人美味。
在网上整理出了一些最受老饕们喜爱的美食小吃，以供参考。
操作方法
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是清代初期，满族人爱吃并且常吃的一样东西。
后来估计是鹿肉少了，就慢慢演变成一种用肉馅混着猪血和淀粉一起灌到肠衣里的做法。
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只是这豆汁发酵后的口感，让许多第一场尝试的望而却步。
到了北京，还是建议找小吃店尝尝这豆汁，也没准您就好这一口呢。
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特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。
所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。
而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
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灌肠
灌肠是地道的北京小吃，以前都是挑担子的小贩走街串巷的卖。
传说灌肠是一种满族食品演变来的，这种食品叫炸鹿尾。
是清代初期，满族人爱吃并且常吃的一样东西。
后来估计是鹿肉少了，就慢慢演变成一种用肉馅混着猪血和淀粉一起灌到肠衣里的做法。
灌肠是用淀粉揉成条状，上锅蒸熟晾凉后切片，下油锅炸或煎熟后，蘸蒜汁食用的一种传统小吃。
2豆汁
提到北京小吃就不得不说豆汁。
有这么句话，要是看一个人是不是老北京，拿豆汁一试就能试出来。
豆汁这看似非常平民化的东西，历史可是相当悠久的。
早在辽、宋时就有了。
乾隆年间，更是成了宫廷的御膳。
可见它的身份并不低贱。
其实，豆汁的原材料是绿豆,含有丰富的蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥的功效，对身体很有好处。
只是这豆汁发酵后的口感，让许多第一场尝试的望而却步。
到了北京，还是建议找小吃店尝尝这豆汁，也没准您就好这一口呢。
喝豆汁必须来两个焦圈，再配一碟咸菜丝，没有为什么，老北京都这么干。
3北京烤鸭
到北京来旅游的人都知道这么一句话，不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。
北京烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉，代表餐厅“全聚德”）和焖炉（代表餐厅“便宜坊”）两法。
特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。
所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。
而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
4爆肚
爆肚乃北京风味小吃中的名吃，“肚儿”指的是羊肚和牛肚。
爆肚除要选料新鲜准确以外，大量的工夫要下在爆上，只有爆的时间和火候恰到好处，爆出来的肚才会又脆又鲜。
吃爆肚的人最好就上一瓶小二儿，再吃两个刚出炉的烧饼，才算尽得了其中真味。
5驴打滚
驴打滚是黄米面团卷豆沙，不过卷好后将其在黄豆面上翻滚，让表面沾上一层黄豆面，以避免水分蒸发导致干裂从而影响口感，可能就是因为最后这个动作而被幽默的北京人把它起名为驴打滚。
驴打滚口感软糯，不黏牙，深受老北京的欢迎。
