赛螃蟹传说是道宫廷小菜，据说慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运。
御厨房的大厨就把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。
从此，赛螃蟹这道菜被广泛流传开来。
食材
豆腐 200g
鸡蛋 3个
姜末 适量
醋 适量
虾酱 适量
盐 适量
白糖 适量
食用油 适量
操作方法
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豆腐表面冲水并淋干水分
2蛋白和蛋黄各自分开打散
3把淋干水分的豆腐切成丁状
4姜切末备用
5锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅
6同样方法，翻炒蛋黄
7另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒
8在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀
9把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀
10把蛋白和蛋黄放入锅中
11稍翻炒即可出锅
12小贴士
适合海鲜季的家常小炒，食材简单，营养丰富~豆腐碎与不碎对于这道菜来说无关紧要，味道最重要~虾酱味道浓郁，与豆腐是天生绝配~且虾酱较咸，另加盐时适量~
