米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。
田园米糕（香村米糕）是用普通大米或一级粳米通过浸泡、磨浆、发酵后，用平底锅上蒸下烙制作而成，特点是热吃香、脆、甜，凉吃软、Q、弹，所以很受大众欢迎。
食材
大米 10kg
白糖 2.5kg
食用碱 100g
操作方法
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首先要准备米糕专用的平底转锅一台，如果是在家里自己做着吃，也可以用家用的平底锅代替。
2其次，大米的选择可以用一级粳米或者普通大米（不是糯米哦），我用的是东北大米，由于气候的原因，东北大米一年一熟，也称一季。
淀粉含量高，好吃，有香味，不回生；而且可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分。
更富含多种氨基酸及钙、铁、锌等人体不可缺少的微量元素。
3制作流程大米首先要进行浸泡，普通大米或粳米浸泡4小时以上，东北大米则要浸泡6小时以上。
4磨浆将浸泡好的大米按照大米和水1:1的比例打磨成浆（特别注意这里要用到磨浆机）磨好的米浆捞起时成线状。
5发酵磨好浆后，将米浆盛放到封闭比较好的桶或盛具内，温度最好始终保持在30℃左右，如果条件不够要自然发酵的话，夏季一般要15~20个小时，冬季则要30~40个小时左右
6米浆发酵好后，盛出一锅的量，加适量的白糖、碱，用打蛋器充分调匀，每锅选择跟锅适量的分量，入锅后的厚度最好不要超过1.5cm
7入锅后进行蒸烤，大火，一般4~5分钟就好了，熟透后用快一点的道具划成理想的造型，一般是长方形，之后进行对折，外酥里内的米糕就做好了,你学会了吗？
