水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛 。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。
吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材
猪里脊肉 150g
白菜或豆芽 50g
鸡蛋 30g
干辣椒 5g
豆瓣酱 10g
姜 10g
蒜 10g
大葱 10g
花椒 5g
淀粉 10g
操作方法
1
2
3
5
7
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2白菜叶、豆芽、姜洗净切片，葱白切段；
3将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4然后，将辣椒、花椒切成细末；
5用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
