增加淡奶油稳定性的方法。
食材
奶油 100克
鸡蛋 5个
白糖 60克
低粉 85克
玉米淀粉 10克
操作方法
1
2
3
4
5
6
7
蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀直到糖完全融化。
2乳化过程:加入淡奶油充分搅拌。
直到蛋液里面的大气泡变密变小，甚至消失。
3筛入面粉，搅拌均匀，直到顺滑没有小面疙瘩。
4打发蛋白，无油无水的盆，加几滴白醋。
分三次加入白砂糖，充分打发到干性发泡
5将蛋黄加入打发的蛋白，上下翻拌均匀
6将混合好的面糊加入烤盘，用刮刀刮平，放入烤箱150°～160°烤一个小时
7拿出立刻平摔后倒扣，凉晾后脱模。
