凉皮是陕西特色的美食，是夏季消暑的绝好小吃。
面粉营养分析面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面粉食疗小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食材
面粉 500克
水 275克
盐 4克
小苏打 1克
操作方法
12
3
4
5
6
7
面粉加水加盐揉成光滑的三光状态面团，盖上保鲜膜静置40分钟；（面光、手光、盆光）
取一盆，倒入水到面团的高度；
2进行洗面，就跟平时搓衣服一样，洗完的水倒入另一盆中；
再继续倒入新的水进行洗面，这样洗三四次后至水清为止
3洗出来的水进行过滤，放室温四小时以上，夏天放冰箱冷藏；
面团这样反复洗过后，就成了一小块的面团，叫面筋，加入小苏打揉均匀，静置30分钟；
放锅内蒸，大火15分钟后取出，放凉切块，这就是我们平时吃的麸夫；
4面水静置后，把上面的清水倒掉，无需倒的很干净；
再搅拌均匀；）
5把面水取些倒入不沾烤盘内，锅内水烧开后，把烤盘放入水上飘着
等面水由白色呈现成透明后取出，放凉水盆中飘下
6、由于是不粘烤盘，非常轻松就能取出面皮；
面皮两面刷香油，每片叠加起来，切条拌着吃
7面皮切1公分宽的条，抖开；黄瓜切细丝，豆芽汆水入冰水中待用。
面筋切块待用；
