在台北说到小吃第一个想起的几乎都是蚵仔煎，蚵仔煎要好吃第一就是牡蛎要新鲜!!要新鲜!!要新鲜!!(因为太重要所以要讲三次)，这绝对是蚵仔煎的基本中的基本。
第二就是上面淋的酱料要调得好，在台湾通常一家蚵仔煎生意能好就是因为上面的酱做得好吃。
最后就是要用猪油煎，猪油煎出来的蚵仔煎特别香，
食材
牡蛎 300g
小白菜 适量
鸡蛋 3颗
地瓜粉 半杯
面粉 1大匙
冷水 一杯
辣豆瓣 1大匙
味噌 1大匙
番茄酱 2大匙
糖 2大匙
地瓜粉 1小匙
冷水 150ml
操作方法
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首先处理材料在锅里装半锅的冷水，把牡蛎倒进去
2用手轻轻得把卡在牡蛎身上的脏污洗出来，这里不要用冲的，因为牡蛎很容易破掉，把洗过的牡蛎挑到小碗里，多换两次水就干净了。
3把地瓜粉半杯、面粉一大匙、水一杯混和均匀制成粉浆，小白菜洗干净切小段。
4再来。
做酱料。
辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖两大匙、番茄酱两大匙放到锅里，加100ml的冷水。
先混和均匀，确定材料都溶解在水里了。
把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水调在一起。
5开小火煮到闻到酱料的香味，把地瓜粉水倒入锅中勾芡，搅拌均匀。
(因为每个人买到的味增跟辣豆瓣味道会不太一样，建议在勾芡前你可以再调整一下，觉得不够咸就加点味增、加点辣豆瓣，不够甜就加点糖)
6煮到酱料浓稠就完成了。
7最后开始煎吧!!热锅，到两大匙的油，把适量的牡蛎放入锅中。
(这个步骤要小心一点牡蛎水份很多，油会喷)我这里用的是植物油，如果你有猪油建议用猪油。
8煎到有牡蛎的香味，牡蛎也微微的缩起来了。
9倒粉浆，下锅之前记得先搅拌均匀，地瓜粉很容易沉淀。
10粉浆下锅之后马上打上一颗蛋
11把蛋黄用锅铲粗略的摊开就好
12把小白菜放上去，盖一下锅盖闷一下。
13闷到小白菜稍微软塌了，把底下的粉浆对折小白菜包在中间，煎到微焦。
14淋上酱汁
