作为本帮菜中的经典凉菜，糖醋小排的传统做法是先用水煮再上汁。
今年春节我推荐一种新式做法用油炸的方法把小排煎得焦脆，桂花酱和冰糖组合代替传统版的白砂糖，再在上菜前撒上少许干桂花点缀，桂花的清香和金色的色泽、鲜香的口感，让浓浓的温情弥漫在空气中，尽享生活的点滴。
食材
猪肋排 二百克
料酒 八毫升
镇江香醋 五毫升
生抽 五毫升
蛋清 一个
冰糖 十克
糖桂花 两勺
盐 两克
淀粉 适量
操作方法
12
3
4
5
6
7
8
将猪肋排剁成3厘米长的块状
2加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
3在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
4将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
5待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
6放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
7淋上5ml生抽，快速翻炒，排骨上色，再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
8最后撒上桂花干，装盘
