鱼香肉丝是一道经典的家常菜。
强烈建议朋友们学着做。
与其花钱买，不如自己学做。
干净卫生，家人会更放心。
鱼香肉丝又酸又甜，味道很好。
孩子们都非常喜欢。
而且，这是一道荤菜。
营养又健康。
对于这样一道经典的菜肴，当然不能错过学习。
胃口不好的时候，一块鱼香肉丝，颜色丰富，一看就觉得开胃。
吃起来很好吃。
食材
里脊肉 适量
胡萝卜 适量
辣椒等 适量
淀粉、酱油、香醋、白糖、料酒 适量
操作方法
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91.的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。
2.县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。
因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。
3.了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。
1里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉（8ml），剁碎的郫县豆瓣（5ml），酱油搅拌均匀腌制。
22小碗里将水淀粉（12ml），香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
33锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。
44大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。
55再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。
66将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。
77把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。
88撒上香葱即可。
9注意事项
因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。
