酸菜，在我们这叫捞菜，又叶黄菜。
好像很多地方都有，至少我在上海的菜场，看到过用雪里红做成的酸菜。
蚕虫也在很多地方见到过，肉末酸菜可能是最普通不过的家常菜。
不过，这里小庄给你介绍的是赣西地区的农家吃法，酸菜炒蚕豆。
食材
酸菜 300克
蚕豆 300克
油 适量
盐 适量
干辣椒 适量
姜丝 适量
操作方法
1
2
3
4
5
6
蚕豆的采摘与加工
五一回去，地里的蚕豆已经开始老啦！但用酸菜来炒，还是很不错。
不过还是尽量采摘表皮青绿的。
采回来剥壳，再下锅淖熟，煮约十五分钟后捞出滤干备用。
2酸菜的加工
酸菜最好选酸度大一点的，而且以叶少的为佳。
酸菜切碎备用。
3热锅热油开炒
热锅热油，油要多一些。
先加入酸菜，大火炒干水份，再加入备好的蚕豆同炒，不时用铲子压一下蚕豆，尽量压扁入味会更充分。
4加辣椒等调味
加入辣椒、盐，姜丝等调味，同炒两三分钟。
5加清水煮熟
沿锅淋入清水，不要大多，烧开后盖好焖一会，尝尝味道，并试情况加盐等调好味，收好汁即可准备出锅。
6出锅
出锅前一定要收干汁。
农家自产，自制也就只能用海碗装啦，看相不太好，但不影响香气四溢哟！
