烫皮是赣南客家人的特色食品。
特别是大余人更是钟爱，家家户户都做的小吃食品，它不但是过年过节家家户户回礼佳品，还是当地办酒席做好事时必备食品。
食材
粳米 适量
黄桔子 适量
干辣椒 适量
大蒜 适量
韭菜 适量
操作方法
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先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜
2倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。
3一分为二把烫皮在室外晾至七成干。
4把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。
5在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。
6晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。
