海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能够提高免疫力，同时价格也比较贵。
海参的品种很多，最好的还是要属刺参了。
海参一般以干海参为多见。
干海参运输方便，储存方便，同时也是送礼佳品。
再就是还有即食海参，是干海参泡发后密封包装，开袋即食。
离着海边近的一般会看到活海参，活海参烹饪比较难，存放也难。
活海参烹饪不好就会像皮筋一样难吃，存放不好，海参就会融化。
食材
大葱葱白 2段
海参 适量
油 适量
盐 适量
蚝油 2勺
干淀粉 适量
清水 适量
操作方法
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海参洗干净。
2竖向切，一只海参切3刀。
3葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。
4锅内大火烧热油。
5转中火，下葱白。
6葱白出香味立刻关火称出。
7锅内留葱油，开火，加蚝油。
8迅速滑散。
9加清水，中火。
10清水烧开。
11加入海参，翻拌均匀。
12干淀粉加水调成湿淀粉。
13海参烧开锅，转大火。
14加湿淀粉，迅速拌匀。
15汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。
16稍微散点盐，出锅。
