传统小吃北方大拉皮，是我国北方的一种风味小吃，主要流行于河南、陕西等地。
因其筋道，爽口，独具风味，深受广大郡众喜爱，现已流行于全国很多地方。
这种风味小吃其实自己在家里也可以做，现在教大家怎样做。
食材
面粉 2000克
香料 按比例
操作方法
1
3
6
1、和面将面粉放入小盆，加适量水，和成软面团，不要有干面粉，然后加盖饧半小时左右。
洗面将和好的面团放入大盆里，加水，双手不停地抓面团，使淀粉溶于水中，然后将白色淀粉倒入大缸内。
放面团的盆内再加水，反复不停抓洗并将白色淀粉水倒入大缸里，直到放面团盆里的水变清。
淀粉水在大缸里静置五小时以上，直至沉淀出淀粉浆和清水两层。
33、将上层清水倒出，在淀粉中加入适量精盐，并用勺子搅匀，以稍有咸味为宜。
4、制大拉皮大锅内加入大半锅水，烧开，铁皮圆盘上涂一层食用油，舀一勺淀粉放盘内，用一小薄板将淀粉浆刮匀盘底，然后放入大锅中，（不能使盘内进水）蒸一分钟左右，取出铁盘放在冷水面上冷却。
5、冷却后的大拉皮表面刷一层食用油，用双手从边沿将大拉皮揭下。
平放在另一圆盘内。
每做一张都摞在上面，用完淀粉浆为止。
6凉拌大拉皮切成0·5厘米宽条，根据口味适量放入料水，辣椒油、香油、味精、醋、酱油黄瓜丝、蒜泥拌匀即可食用。
热炒用豆芽或青菜加入调料即可。
料水制作
甘草3g、白胡椒3g、草果3g、八角5g、丁香2g、花椒3g、良姜4g、小茴4g、桂皮4g、香叶3g适量水煮十五分钟过滤可。
