四喜丸子，又名红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。
属淮扬菜系。
这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手学习。
食材
香菇 20g
荸荠 6个
鸡蛋 1个
馒头 1个
葱 适量
淀粉 适量
食盐 适量
花椒油 20ml
排骨酱 10g
蚝油 适量
十三香 适量
芝麻油 5ml
姜蒜 适量
酱油 适量
操作方法
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猪肉洗净去皮斩块。
2将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
5馒头去外皮，揉碎。
6将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。
加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
7将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。
逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
10将葱、姜和香菇切丝备用。
11炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
13至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
