麻婆豆腐始创于清朝同治元年，开创于成都外北万福桥边。
由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰
豆腐 500g
瘦肉 100g
辣椒粉 20g
花椒粉 20g
豆鼓 适量
豆瓣酱 适量
盐 适量
葱 适量
油 适量
豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末，将瘦肉剁成肉末装盘备用
2将豆腐切成大小均匀的方块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
3炒锅烧热，放油，放入肉末馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉末上色盛出备用
4炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
5
放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟
6将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可
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