炒土豆丝这道菜可谓是较为普遍的下酒菜了，其通常的做法有醋溜土豆丝或酸辣土豆丝等，炒前一般是将土豆切丝后用水浸泡下以除去淀粉，但笔者觉得土豆丝不过水的话会更好吃，下面笔者就介绍下自己对做这道菜的心得。
食材
土豆 1个
生姜 一片
大葱 小段
食用油 适量
花椒 少许
食盐 少许
操作方法
1
2
3
4
5
6
首先将土豆用清水洗净，将土豆消去薄薄的一层外皮。
2将土豆细细切丝，然后取姜片切丝，可再来段葱切做葱花。
3将炒锅洗净热干，倒入食用油，待油热后加入花椒及姜丝、葱花等。
4随后将已切好并且未泡过水的土豆丝倒入锅中翻炒，让土豆丝均匀过油。
5注意，未经过水的土豆丝淀粉含量较高，炒的时候容易粘锅，这时须时时翻动土豆丝，粘锅严重的话可倒入少许酱油。
6在出锅前半分钟可依个人口味放入适量食盐，接着翻炒几遍就可以出锅了。
这样做出来的土豆丝比泡过水的土豆丝吃起来要香一些。
