为一口好味道，你愿意等待多长时间呢？ 粤式早茶里，每次必点的便是凤爪和榴莲酥。
生活的这座城还没有早茶的氛围，馋虫一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵颐！同样喜欢凤爪的朋友们，值得一试做这个菜。
下面我将虎皮凤爪的做法分享给大家。
食材
鸡爪 500g
干辣椒 8g
香葱 3g
八角 4个
蒜粒 5粒
操作方法
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鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。
锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出。
2焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
3锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。
这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
4水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
5泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形了。
6之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。
然后再焖十五分钟左右。
7在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。
正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。
8蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
总结
锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出
2.水后的鸡爪要完全沥干水分
3.内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。
这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了
4.中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡
5.三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形了
6.前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。
然后再焖十五分钟左右
7.鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。
正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味
8.制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
