那些冒椒火辣的川味特色美食小吃大盘点

【1】麻辣兔头。
麻辣兔头可以说是较为传统的卤冒系列菜品之一了，据说当初制作兔头的师傅曾收集了几十种调料配方及比例，然后不断试验了上千个兔头才最终得到满意的口味，由此也可见四川人对待美食的专研程度。
醇正的麻辣兔头集麻、辣、鲜、甜、香等口感于一身，以味觉来还原老成都的传统串串特色，实在是不可错过的一道经典招牌美食呢！

【2】五香兔头。
很多人以为成都的美食都离不开麻椒辣椒，其实不然，除了麻辣兔头之外，川味的五香兔头也是好吃嘴们的最爱了。
新鲜的兔头搭配秘制卤味调料包，再加上白芝麻香油、百味熟花生粒、熟芝麻及味精、盐和料酒等佐料，搅拌均匀之后即可食用。
相比麻辣兔头，五香兔头鲜香味美，口感极佳，也是兔头爱好者的不二之选。

【3】缠绵火锅粉。
成都火锅远近闻名，而火锅粉作为其中一道独特的食材也是备受大众的喜爱，以至于后来单独成菜让人爱不释手。
做火锅粉最好选用那种宽宽扁扁的苕粉，锅内加油和豆瓣炒出红油后，放入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜等佐料，把事先泡好的苕粉和豆芽倒入煮沸即可。
醇正的火锅粉在原汤和佐料的搭配下吃起来劲道十足，鲜嫩爽滑，光是那透明光亮的颜值就已经把人征服。

【4】纠结千层肚。
除了火锅粉之外，千层肚也是备受吃货喜爱的一道川味小吃菜品，爱美食爱旅游的你想必对其印象也是颇深的了吧？新鲜毛肚切丝下锅汆烫片刻捞出，另起油锅放入蒜瓣、花椒、干辣椒等佐料一起炒制，加入耗油、生抽、盐、醋和少量水搅匀关火，倒入千层肚加麻椒油和香菜，一份新鲜味美的千层肚就此火锅。
精致的深色餐具搭配火辣红溢的佐料和食材，瞬间魅力飙升，不由得让人垂涎三尺！

【5】老卤鹌鹑蛋。
卤味鹌鹑蛋可是小朋友和小姐姐们的最爱了，作为川味卤菜的菜品担当之一，在吃货大军中自然不能缺少鹌鹑蛋的身影。
新鲜个大的鹌鹑蛋不去壳洗净置于卤锅内，经卤锅长时间温火慢熬后加入各种佐料（盐、白砂糖、桂皮、八角、麻椒、香叶、白芷）充分融合；轻轻敲碎蛋壳，而后加入适量的老抽放置46个小时晾凉即可上桌。
老卤鹌鹑蛋搭配川味辣椒粉，吃起来质感爽嫩，麻辣浓郁，鲜香无比。

【6】桓侯兔腰。
一句“老成都桓侯巷·传统麻辣烫”道尽了桓侯兔腰的悠远流长，吃麻辣烫不点桓侯兔腰可以说是枉费到此一遭！新鲜兔腰去掉膜子洗净，把红油麻辣锅底（可以的话不用单独自制，直接用带包装的火锅底料亦可）煮开来，然后将放在漏勺内的兔腰浸入锅中涮煮，约10分钟左右即可捞出，淋上红油热汤，再来点生抽和麻油，点缀上葱花、蒜末、藤椒、辣椒粉即可开吃。
弹性十足的兔腰颇有嚼劲，有了川味佐料的搭配更是巴适得板！