京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。
此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
食材
猪里脊 300克
大葱 2根
鸡蛋 1个(实际用量
料酒 2汤匙30ml
干淀粉 1茶匙5克
番茄沙司 2汤匙30克
蚝油 1汤匙15克
甜面酱 2汤匙30ml
香油 1/4茶匙1ml
操作方法
1
2
3
4
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。
放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
22、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
33、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
44、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
