水煮肉片绝对是许多人到饭店必点的一道下饭菜，对不对？因为它对胃口，够麻辣，色香味俱全~可是现在饭店吃很不划算了，肉片没有多少，底下配菜一堆，最主要的是价格飞涨...那就自己来做吧！干净卫生，还可以多放点肉哦~
食材
里脊肉 250g
玉米淀粉 适量
金针菇 100g
豆芽 100g
小苏打 适量
辣椒面 适量
姜片 5片
花椒粉 适量
酱油 适量
蒜末 适量
花椒粒 适量
香菜 适量
盐 适量
葱白 适量
糖 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
操作方法
12
3
4
5
6
7
肉切大薄片，然后用刀把肉稍稍拍散，将肌肉的细小筋络斩断，让肉的质地变得松软。
然后“洗”牛肉，在自来水下冲洗干净。
2牛肉洗净后，加入蛋清、盐、少许酱油、料酒、小苏打抓匀。
要想肉嫩？我的窍门就是加入少许清水抓匀，然后可加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
3锅内入少量油烧热，入盐，豆芽、金针菇入锅炒熟。
炒熟后，挑一个大一点的碗，直接把豆芽和金针菇铺盆底待用。
4现在洗锅，锅一定要洗干净，锅热后加油，放入姜片和葱段，直到他们开始变成浅棕色后，加入葱和花椒粒炒2分钟。
5现在添加豆瓣酱，炒3 4分钟。
这将给水煮肉片增加鲜红的颜色，一定要控制火候，过低，不会有鲜亮的红色；太高，调料会焦。
加入水和糖，直到煮沸后加入牛肉。
煮2分钟后迅速关掉火，保持肉的滑嫩。
6把肉捞出，放入之前放蔬菜的碗里，加入蒜末、香菜、辣椒面。
7干净的锅内倒入约30克食用油，加热到油开始冒白烟的时候把油淋在大蒜和辣椒上，你会听到嘶嘶声。
最后，撒一些花椒粉，开吃。
