红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。
将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。
不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。
食材
五花肉 350g
荸荠 100g
水发冬菇 15g
上海青 500g
鸡蛋 20g
姜葱 45g
操作方法
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准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2将肉剁成肉馅。
3荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5将肉馅搓成合适大小的丸子。
6将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9丸子炸至金黄取出待用。
10锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12将上海青洗净，对半切开。
13可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14焯熟的上海青装盘备用。
15肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
总结
2.肉剁成肉馅
3.荠、姜葱、香菇分别剁碎
4.所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿
5.肉馅搓成合适大小的丸子
6.鸡蛋一枚打入碗中搅匀
7.里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液
8.好蛋液的丸子下锅大火炸
9.子炸至金黄取出待用
10.里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开
11.丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟
12.上海青洗净，对半切开
13.以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟
14.熟的上海青装盘备用
15.丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡
16.煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
