鱼只要食材新鲜，再加上技巧性刀工取其形状，比较费时费工，并以蔬菜依序交叠成为麒麟鱼。
食材
石斑鱼 2条
沙拉笋 200g
红萝卜 200g
香菇 120g
葱 5 6支
老姜 1块
盐 1小匙
米酒 1大匙
鸡粉 少许
太白粉水 2大匙
香油 1大匙
操作方法
12
3
4
5
6
石斑鱼洗净先将头尾切掉，鱼头鱼尾处理好可用来摆盘，再将鱼身肉片出。
2切成长条形先摆盘好。
3将沙拉笋、 红萝卜、香菇尽量切薄片相同大小，再氽烫一下备用。
4用热水将鱼肉表面淋一下，鱼肉会稍微卷曲，再来用蔬菜依序放在每片鱼片中间形成装饰。
5蒸之前放些青葱、姜片在上面，撒点盐及米酒，水滚后去蒸约10分钟。
6用一些剩余的鱼骨鱼头熬出乳白色的高汤，将鱼高汤放入锅内煮滚，放些鸡粉及适量太白粉水及香油，淋上蒸好的鱼，美味完成。
