糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。
它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
食材
猪肋排 两条
色拉油 适量
生姜 一小块
生抽 适量
老抽 少量
料酒 一勺
白砂糖 一勺
料酒 一勺
操作方法
12
3
4
5
6
将猪肋排洗干净切成小块！
2排骨加生抽、料酒、姜片腌至少30分钟。
姜切片，准备好其它配料。
温馨提示用的香醋，而不是陈醋和米醋
3锅里烧油，油温六成热时下姜片炒香，再下腌好的排骨同炒，此时可以转中火，防止排骨焦糊。
4炒至排骨水汽蒸发完，颜色金黄的时候，加入开水大火煮开，再中火焖至排骨收汁。
对，加开水而不是冷水，这样的排骨才不会过度收缩而变硬
5排骨焖煮的中途调入老抽、生抽、料酒、香醋、白糖。
再这里要特别交待香醋和白糖的用量，一定要放足，但又不能太过。
以我今天烧的排骨为例，约7两重，放了图中所示勺子两勺醋，满满一勺糖。
6排骨 收汁前可以再滴入少量醋，用以提味。
