酸菜鱼本孰川菜，因其适合大众口味，逐渐在全国传开，大江南北根据各地的气候特点和饮食习惯，也有不同程度的创新。
江南地区也喜欢做酸菜鱼，但接受不了花椒的麻味，在这里根据自己的口味，也做了一份家常酸菜鱼。
食材
野生黑鱼 100克
酸菜 250克
豆芽 100克
生姜 10克
蒜瓣 适量
豆瓣酱 20克
植物油 20克分次
干椒 适量
红椒 1个
葱花 适量
料酒 适量
醋 少许
盐 适量
糖 适量
鸡精 少量
鸡蛋 一个
生粉 若干
操作方法
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首先得准备一条鱼。
做酸菜鱼一般都是草鱼和黑鱼，草鱼柔嫩价贱，一般为餐馆饭店选用，黑鱼营养好一些，但价格较贵，家庭做还是不交适合的。
2黑鱼的处理。
用刀削去黑鱼的鱼身，留下骨架和鱼头剁碎。
酸菜鱼鱼片味嫩，但香味主要来自长时间炖的鱼骨。
3将鱼片放在一边，大锅烧热油锅，煎炸鱼骨头10分钟。
放入一点盐，加入1200克的开水，煮一个小时。
当然也得加些姜、蒜。
4腌制鱼片。
去一点淀粉、加一个鸡蛋清（蛋黄我放鱼骨头汤里了），一点料酒、醋，将生鱼片腌制。
5将200克豆芽摘洗干净、找一个大盘，将豆芽垫在下面备用。
6准备一个铁锅，再次倒入一点油，大火烧沸。
将事先洗净的酸菜倒入，翻炒闻到香味后，盛入大盆中。
7鱼骨头经过一个小时，已经煮成乳白色，连汤带骨头倒入放有酸菜的大盆中。
8大火加热大盆，盆中液体烧沸后，整齐放置鱼片。
9鱼片变色后即关火，放入干椒丝、香菜、葱花等佐料。
10令加热植物油，倒入锅中，即可食用、
