好吃到爆的家常菜肉包子
食材
面粉 适量
猪肉 适量
韭菜 适量
鸡蛋 适量
酵母 适量
香油 适量
生抽 适量
盐姜 适量
操作方法
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用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1100的比例使用；
2放入容器中，用25度左右温水化开；
3容器量取600克面粉；
4酵母水倒入面粉中，用筷子划匀；
5分次倒入30度左右的温开水，搅拌到全是大面片，包子面要硬点，不然蒸出来容易塌；
6揉成光滑面团，盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右，我是把蒸锅提前加点热，然后放蒸锅中盖盖发酵；
7这时准备馅料，猪肉剁馅，这次时间紧张，就让店家用绞肉机绞的，一般平时都是自己剁，自己剁干净卫生还好吃，肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐，朝一个方向搅拌上劲，盐可多加点，后面韭菜就不用再加盐了；
8搅拌好的肉馅；
9韭菜洗净滤水，挑选细一点的小韭菜，味道更香；
10切碎末，加香油搅拌，不能加盐，防止出水；
11发好的面团，手一按不回缩就好了；
12取部分面团，搓成长条；
13用面刀切大小差不多的剂子；
14撒干面粉，将面剂子用手心按成圆形；
15用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，转圈擀，尽量圆一点；
16准备包的时候把韭菜和肉馅一起和，这样韭菜不会出水；
17皮子放掌心，放陷，用右手先起一个褶子；
18再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜着一个一个带过去，最后收口；
19一个包子就包好了；
20包好的一部分；
21蒸笼布打湿铺上，包好的包子摆上去，中间留2指宽缝，盖盖再二次发酵20分钟左右；
22二次发酵好，大火冷水蒸20分钟，别急着开盖，再虚蒸3－5分钟开锅，蒸好的大包子；
23起锅装盘；
