听过这个菜名的朋友一定知道所谓的“苍蝇头”，其实指的就是这道菜里的豆豉啦！一般在饭店里炒苍蝇头有两个版本，一个是广式的，韭菜苔加牛肉末和豆豉的搭配，一种是台式的，蒜苔加猪肉末和豆豉的搭配，那么我们今天就来做做这个台式版本的。
食材
蒜苔 300克
猪肉末 200克
小葱 1根
姜 1小块
蒜 2粒
红辣椒 1根
豆豉 适量
油 适量
料酒 1茶匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
盐 适量
操作方法
1
2
3
4
5
6
肉末里依次放入料酒，生抽，生粉和1点点清水，搅拌均匀，静置一会儿。
2蒜苔洗净切成小丁，葱姜蒜和红辣椒均切好备用。
3热锅倒油，放入肉末滑炒至变色后盛出。
4锅中倒油，倒入葱姜蒜和红辣椒煸出香味后，放入豆豉和炒好的肉末。
（因为我用的是鲜豆豉，所以是和肉一起炒的，如果是干豆豉就和葱姜蒜一起下锅）
5倒入1茶匙生抽后放入蒜苔丁一同翻炒。
6调入适量盐，翻炒均匀后便可出锅装盘。
