平时爱吃毛豆，但是不大喜欢煮毛豆，主要也是因为咸水沾到嘴角干干的，不大舒服，因此我更喜欢将毛豆做菜吃。
毛豆富含钾，用来炒菜特别开胃口，不管搭配哪种食材，炒出来的毛豆都格外下饭。
我之前用毛豆炒过猪肉、鸡肉、鸡胗，每次炒出来，家里人都抢着吃，炒毛豆实在是太下饭了。
可惜，眼下已经立冬了，毛豆也到了该下市的季节了，趁着现在还有最后一茬，抓紧时间吃它几次。
食材
毛豆 350克
土豆 1个
胡萝卜 1个
葱姜蒜末 适量
红辣椒 半个
豆瓣酱 半汤匙
水淀粉 一小碗
操作方法
1
2
3
4
5
6
将毛豆剥去外皮，清洗干净，搓去外表的那层薄膜，土豆和胡萝卜洗净去皮，切成丁，放入碗中，用清水冲洗几遍，滤干水分，放在一旁备用。
2开火坐锅，锅中倒入两汤匙食用油，油热后，放入葱姜蒜辣椒，小火慢炒出香味。
3加入半汤匙豆瓣酱，炒出红油，倒入切好的胡萝卜和土豆，调中大火，不断翻炒上3分钟左右。
4倒入处理好的毛豆，继续翻炒上2分钟左右，直到毛豆外表颜色更加鲜绿。
5加入三分之一汤匙咸盐，翻拌均匀，然后加水，没过食材，大火烧开，调小火，不要盖锅盖，煮上5分钟左右，直到锅中汤汁变少。
6调大火，收干汤汁，加入少许味精、半汤匙蚝油，淋入水淀粉，勾流汁芡，翻拌上二十来下，关火，将炒好的毛豆、胡萝卜、土豆装出盛入盘中，就可以开吃了。
