花蛤当然要爆炒啦！每次去大排档最爱点的花蛤做法，自己在家做，挑肥一点的花蛤，吐干净沙，又简单又好吃！
食材
花甲 任意
耗油 任意
韭菜 任意
辣椒酱 适量
糖盐干辣椒 适量
黄豆酱 适量
水淀粉 适量
香油 适量
操作方法
1
3
4
5
6
8
花甲 韭菜 蚝油
辣椒酱（任意辣椒酱即可）
黄豆酱 糖盐干辣椒 水淀粉 香油
2花甲倒入盆中加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右，这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净，半小时后（时间长点更好）清洗花甲，直到水见清为止。
3花甲冷水入锅，水刚刚淹过花甲即可，水烧开花甲全都开口后即捞出，时间一定不要太长。
4葱姜蒜干辣椒韭菜，此处注意蒜一定要切成沫。
5配置酱汁一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。
6锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来后就可以倒入花甲了。
翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒，混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁。
8酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫。
出锅前倒入水淀粉。
