苦瓜虽味苦，但是具有清凉解渴，清热解毒的功效，是夏天菜式的宠儿。
苦瓜炒牛肉是一道传统又经典的粤菜，也是一道很不错的下饭菜，苦瓜的苦味不会混到肉里，肉的鲜香却能渗入苦瓜里，令苦瓜口感丰富，饱满，清新怡人。
在夏天炎热的季节，小编经常做苦瓜炒牛肉这道菜吃，对其做法也颇有心得，现在把苦瓜炒牛肉的家常做法跟大家分享一下。
食材
牛肉 300克
苦瓜 200克
盐 3克
生抽 3毫升
水淀粉 适量
料酒 5毫升
白糖 2克
蚝油 5毫升
食用油 适量
豆鼓 适量
姜片 5克
蒜末 5克
葱 5克
辣椒 3克
操作方法
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把苦瓜洗干净，切开，去瓤，籽，切片。
2把姜，葱，蒜，辣椒洗干净，切好备用。
3将洗净的牛肉切片，然后加入少许淀粉，盐，生抽拌匀，再淋入少许食用油，腌制10分钟。
4锅中注入约1500毫升清水烧开，倒入苦瓜拌匀，煮沸至断生后捞出备用。
5另起锅，加清水烧开，倒入牛肉，焯至转色捞出。
6另起锅，热锅注油，倒入豆鼓，姜片，葱，蒜末，爆香。
7放入辣椒快炒几下，再倒入牛肉和苦瓜炒匀
8加入蚝油，盐，白糖，料酒炒匀，再加入水淀粉勾芡。
9再加少许熟油炒匀，关火。
盛入盘内即可。
