扣肉既然叫做扣肉，当然免不了一扣，不过这扣好上桌已经是最后的工序了，在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握，不过只要得心应手之后，也不算什么困难的事，只能算工序稍多，稍复杂而已。
食材
五花肉 3000克
梅干菜 适量
生抽 适量
冰糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
葱姜 适量
盐 适量
油 适量
白酒 适量
操作方法
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1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；，白酒。
22、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；
33、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；
44、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；
55、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出；
66、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒；
77、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；
88、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜；
99、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。
