夏天来了，各大烧烤店夜宵店里畅销的菜品，必有辣炒田螺的一席之地，去得稍晚还买不到。
记忆里印象最深刻的辣炒田螺的味道是十多年前在南昌红苗小区附近买到的，那时候为了做出跟那味道一样的炒田螺来，差点引起火灾，因此还被姐姐给教训了，想想那个暑假的时光，也是很开心幸福的。
好啦，回归正题，跟大家分享一下，记忆里辣炒田螺的味道。
食材
田螺 500克
香叶 数片
桂皮 1段
香砂仁 数粒
姜 1块
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
白砂糖 1勺
干辣椒 数个
老抽 几滴
香油 几滴
香芹 1棵
葱 1根
十三香 些许
操作方法
13
5
6
7
备料；
2田螺淘洗干净，姜切片，香芹切段，葱切段备用；
3起锅烧水，冷水下入田螺，姜片，1勺料酒，大火煮开后，转小火煮5分钟，煮煮浮沫和杂质；
4将煮过的田螺冲洗干净备用，起锅热油，放入香叶，桂皮，香砂仁炒香；
5倒入田螺，翻炒几分钟，加入适量食盐，生抽，白砂糖，老抽，蚝油，干辣椒翻炒均匀；
6加入没过田螺的清水，盖上锅盖，大火煮开后焖煮30分钟左右，让田螺充分入味；
7加入香芹，葱段，少许香油，十三香翻炒，大火收汁即可。
田螺难以入味，需要早点将调味品放下去！这样做出来的辣炒田螺，香辣入味，而且熟得很透，不用牙签就可以吸出来。
田螺炒之前将杂质煮过，汤汁也特别干净。
