“西红柿炒鸡蛋”这道国民家常菜，相信你一定做过。
但不知你有没有“在邂逅一次几乎满分味道后，却无法再复刻出”的经历。
本期经验与你分享厨友们做这道菜的好用经验，与“西红柿炒鸡蛋”的好味道，不期而遇。
本经验选取的是“先蛋法”（即先把鸡蛋炒好再放入炒好的西红柿里），至于放不放糖，加不加葱，大家随意哈~
工具/原料
锅、铲
鸡蛋
番茄
调料
水
西红柿、鸡蛋，也有黄金比例
其实，鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的。
一般来说，两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿是最好的，西红柿少了，炒蛋吃起来味道不足、油腻、干涩。
西红柿多了，汤汁太多，吃起来蛋香味不够。
这就是西红柿、鸡蛋的黄金比例哦。
关于西红柿的2项预处理
挑一个熟透了的西红柿挑西红柿的时候要挑形状扁圆，不要挑底高或者有棱角的，颜色红一点的，轻轻一按能感觉到有点软，这样的西红柿味道才足。
对于没熟的西红柿，即硬西红柿，可以切块，微波炉叮一分钟再炒。
即使有硬块，叮完也会变软。
微波炉叮完会出很多水，别怕，把水倒油锅一起炒。
在西红柿下锅前，切小丁 or 去皮，都有利于出汁西红柿切得比较小些，切好后用糖腌一下就会出汁了，用中小火炒西红柿，腌出的汁不要一开始就和西红柿一起倒入锅里，可以最后快起锅时加入。
开水煮一下去皮、对半切开把芯去了，没有皮的阻挡，西红柿更容易出汁。
布丁般“颤抖感”的滑嫩鸡蛋，这样做
打散鸡蛋把鸡蛋打散后，加入蛋液量30%左右的凉开水继续搅打，搅蛋液的时候要用筷子抽打至起大泡，整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准，酱紫刚刚出锅的时候，鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！！
烧热锅，倒入4~6汤匙左右的凉油要想炒出滑嫩鸡蛋，油千万不能少。
两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右，鸡蛋香不香，松不松软就看它了。
炒鸡蛋，关火炒、小火慢煎都行倒入油后，轻轻晃动锅，让锅壁上均匀有一层油即可，当油微微冒烟时，关火，把打好的鸡蛋液倒进去，这样做能尽可能保证鸡蛋嫩滑且与锅壁接触的蛋液不糊。
关于炒鸡蛋的火候，当然也可以全程小火慢慢煎。
鸡蛋的多种翻拌手法手法一入锅中，全程小火，用筷子不停地顺时针慢慢搅拌，鸡蛋会炒得特别嫩。
手法二鸡蛋液入锅后，不要搅动，把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间，让蛋液流下去，就这样让所有的蛋液都凝固以后，马上出锅。
盛出鸡蛋的最佳时机看到蛋液快凝固了，但还有点生的时候就关火盛出，此时鸡蛋没有明显液体，余温可以把蛋弄熟，这样就很嫩了。
炒至这样即可盛出
西红柿炒鸡蛋如何炒出汁？
用锅铲将西红柿压碎起油锅直接放入炒，待西红柿稍软之后，用锅铲将西红柿压碎，把汁水逼出来。
呛完锅加点番茄酱如果你家炒西红柿鸡蛋有用蒜片、生姜的习惯，可以在炝完锅后倒点番茄酱，再放西红柿炒，很容易出汁。
盐是出汁的秘密武器放油下西红柿翻炒一下后，立马用盐刹出汁来，小火炒，多炒一会儿，油都是红的。
加小半碗水，小火焖先大火炒熟，加小半碗水，转小火焖就焖出很多汁啦~
放入炒好鸡蛋的最佳时机！
看到锅里的汤汁越来越多了，赶紧，倒入刚才炒好的鸡蛋！用铲子或勺子翻两下，看看，刚刚的番茄汁变少了吧？此时的炒鸡蛋如同海绵，吸足了汤汁，尝一口酸酸甜甜的，非常入味。
附赠2个会用到的小窍门
放在煤气上烧，快速给西红柿去皮除了开水煮这个去皮方法外，还可以从番茄蒂那边插一跟筷子，煤气上烧，一会就霹雳啪啦的声音，皮的裂来了，四分五裂的时候，一撕就掉了，很快的！！！PS但是筷子容易烧黑，建议找便宜普通筷子，以后专门烧着用了。
仔细看西红柿底部凹槽，顺着切不流汁仔细看西红柿底部，无论大小或生熟，西红柿底部都有几个凹槽，只要将刀对准凹槽位置切下去，下刀的部位正好在瓤和瓤之间，瓤不被破坏，所以汁液也不流出。
切好后再去蒂哦~
