滑蛋虾仁，看名字就知道，嫩滑鸡蛋依附于爽脆大虾上，要的就是纠缠不清藕断丝连！清分君这次就教你如何炮制出此种剪不断理还乱关系的密招。
其实很简单，就是那一小碗的淀粉水，所以，记得不可忽略哦！文丨苗晖（美国注册营养师，曾担任美国政府医疗补助项目家访营养师，“清醒食分”公众号创始人之一）
食材
虾 12只
鸡蛋 3个
白胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
淀粉水 一小碗
葱花 一小把
操作方法
1
2
3
4
准备好主料和辅料
2虾剥壳，背后划一刀去虾线，用白胡椒粉，料酒和盐抓匀备；鸡蛋打散，加入淀粉水搅匀备用。
3热锅，放少量油，大虾中火炒至9分熟，倒入步骤一备用蛋液中，加入葱花，再把全部混合物倒回锅中；此时不要急着翻炒，待底部蛋液开始凝固，轻轻用锅铲推起让未凝固蛋液流至锅内底部，重复数次至全部蛋液全部刚好凝固。
控制火候和翻蛋液的力度是关键。
4超嫩滑的滑蛋虾仁就做好啦。
