茄子的做法有很多，蒸、煮、炖、溜……下面愚人我就带着大家做一下酥茄子。
食材
茄子 若干
干面粉 适量
生鸡蛋 两枚
操作方法
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首先是茄子去头后，洗净控水。
至于说，到底削不削皮，关键看你要切什么样子的茄子。
如果是块状的，就要削皮；如果是片状的，则最好不削。
2和面糊。
先把适量的干面粉倒入大面盆里，磕入两枚生鸡蛋，目的是增加面的柔韧度。
然后开始搅拌。
3酥茄子的话，面糊不要太稠了，稀一点的好。
愚人我用的笨法，抓了一把筷子，进行搅拌。
一定要把面搅拌均匀，不能出现小疙瘩的情况。
4最好是面糊做好了以后再去切茄子，不容易氧化变黑。
至于形状嘛，其实有很多，长条、片状、块状。
形状不同，带来的口感也各异。
5锅里加入多一些的食用油，开大火烧至沸腾。
6等到锅里的油开始冒烟了，再把切好的茄子倒入面糊中。
7用筷子一个个地夹起茄子快，裹上面糊，就放入油锅里炸。
8酥茄子的话，也应该过两遍油，这样才能面更加紧地包裹着茄子，不容易出现分离脱皮的情况。
第一遍炸的话，茄子还是白色的，第二遍下锅，茄子就变成金黄色的了。
