豆角茄子这道素菜营养丰富，豆角含有维生素B，维生素C，等多种维生素，以及含有植物蛋白质，茄子富含维生素P和多种生物碱，有效防癌抗癌，降低胆固醇等食疗功效，还可以提高人体的抗病毒能力，健脾胃，调和脏腑。
特别是老人适宜多吃豆角茄子这道菜，那怎样才能做得好吃呢？现在小编给大家分享一下豆解茄子的家常做法。
食材
豆角 300克
茄子 2根
姜 5克
大蒜 3瓣
香葱 2根
料酒 5毫升
老抽 3毫升
生抽 3毫升
水淀粉 30毫升
食用油 50毫升
鸡精 2克
盐 3克
操作方法
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茄子去蒂洗净，切成约5厘米的长段，然后切成长条待用。
2豆角洗净，切成约5厘米的长条。
3生姜，大蒜去皮洗净，切姜丝，蒜末，香葱洗净，切葱粒。
4锅里烧水，水烧开后放入豆解焯水，捞出沥干水份待用。
5锅里的沸水倒掉，倒入适量的油，烧至八成热，然后放入茄条，炸至变软后捞出。
6炒锅内留适量底油，放入姜末，蒜末爆至出香味。
7把焯了水的豆角放入锅中翻炒。
8豆角炒到七成熟就放入炸软的茄条一起翻炒均匀。
9调入水淀粉勾薄芡，最后调入鸡精，盐，香油，香油翻炒均匀，撒入葱粒即可。
