茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种微量元素，微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的生长。
今天分享一道香煎茄子的做法，比肉沫茄子更好吃额。
食材
长茄子 1个
小芹菜 1颗
小米椒 3个
蒜 4瓣
食盐 适量
食用油 适量
生抽 1勺
蚝油 1勺
鸡精 些许
香菜 1颗
操作方法
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备料；
2茄子去蒂切片（两侧皮的部分稍微厚一点），蒜切末，小米椒切段，芹菜切段备用；
3茄子片上，撒上少许盐，腌制10分钟左右，茄子冲洗一下沥干水分；
4起锅热油，将茄子放入锅中煎一下，先用大火煎1分钟左右，然后转小火，待煎至金黄，翻面煎，煎好的茄子盛出放盘里备用；
5锅里倒入一些油，放入蒜、小米椒芹菜爆香；
6倒入煎好的茄子，倒入适量食盐，生抽，蚝油，鸡精调味，炒匀后出锅，撒上香菜即可。
这个菜是从小吃到大的一道家常菜，有奶奶的味道。
