炸藕合味道香酥嫩爽，非常好吃，老少皆宜，适于家庭烹饪。
食材
鲜藕 一节
肉馅 400g
面粉 30克
淀粉 30克
小苏打 5克
食用油 适量
食盐 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 1勺
白胡椒 适量
鸡蛋 1个
操作方法
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切藕夹莲藕洗净、去皮，切成0.5cm连刀片，便于在中间加肉馅。
见下图。
2调肉馅不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。
七分瘦三分肥的比较合适。
在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，调入料酒1勺、淀粉1小勺、盐1小勺、鸡蛋清，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。
不要全部放进去后再搅拌。
3夹肉将藕片沥干水分，每两片夹一勺肉，挤压使肉馅儿填充到藕片的空洞里，做成生藕盒。
4调糊将面粉和水淀粉以21的比例，加入小苏打，混合均匀，然后分次加入凉水，搅拌均匀，调成浓稠的面糊，备用。
5炸制炒锅中倒入半锅油，大火烧热，待油温合适，将做好的生藕盒放在面糊，均匀沾满双面，放入油锅中炸制，等到藕盒在热油中漂起来，捞起来控油。
6装盘将控油后的藕盒摆放入盘，撒上一些葱沫儿或者香菜，就可以直接吃啦。
