红烧茄子的时候，茄子要切成大一些的丁，以免过于轰烂变味。
食材
茄子 3个
青椒 2个
操作方法
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茄子去皮洗净，然后切成大丁。
2青椒去头，然后洗净，切成菱形，装盘备用，目的是增加菜品的色泽。
3首先锅内倒入一定的食用油，可稍微多一些。
4然后倒入一定量的白砂糖。
两勺即可。
5然后就是炒糖，用锅铲不停地翻炒，直至糖融化并出现黄色的小气泡。
6此时倒入茄子丁，不停翻炒，目的是让糖分充分融合茄子。
同时倒入一定的酱油，目的是上色。
7茄子上色以后，就倒入一定的水分，直至没过茄子。
然后盖上锅盖进行焖煮。
8一两分钟，茄子即可变色变熟，加入盐、味精等调料，然后倒入青椒丁，适当翻炒几下，即可关火出锅。
