杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
食材
杏鲍菇 1个
豌豆 70g
胡萝卜 50g
肉丁 120g
生抽、盐、胡椒粉 适量
小米辣、葱花 适量
鸡精 适量
操作方法
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豌豆去壳，洗净；豌豆最好现吃现剥，营养不易流失；
2杏鲍菇洗净后，切丁；
3胡萝卜去皮，切丁；
4猪肉洗净，切丁，调入盐、香油拌匀备用；
5小米辣洗净，切圈；
6锅置火上，烧热后，倒入适量油，煸香葱花后，滤掉葱花；
7将肉丁放进锅里翻炒；
8肉丁颜色发白时，调入适量生抽；
9放入豌豆、胡萝卜丁翻炒均匀；
10调入适量盐；
11调入适量胡椒粉，翻炒均匀；
12将杏鲍菇丁放进锅里翻炒；
13放入小米辣；
14调入鸡精；
15翻炒均匀后，关火；
16装盘，上桌。
